Terminologi

TERMINOLOGY 

1. Amaretto

        Amaretto adalah liqueur rasa almond yang populer yang digunakan dalam berbagai minuman koktail, kopi dan minuman lainnya.

2. Angelica

         Angelica adalah tanaman herbal dari keluarga Apiaceae, subspesies yang dibudidayakan bagianbatang dan akarnya. Herbal ini sering digunakan sebagai penambah rasa atau wangi‐wangia.

3. Anglaise Sauce

Anglaise sauce adalah saus pelengkap makanan penutup yang dibuat dari telur, krim, dan vanili segar

4. Arrowroot

Arrowroot Flour adalah tepung bebas gluten yang merupakan salah satu sumber karbohidrat alami terbaik. Garut adalah tanaman yang berkembang dengan rimpang yang kaya kandungan pati, banyak ditemukan di Amerika Selatan dan memang berasal dari sana.

5. Aspic

Merupakan hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (clarified) dengan campuran daging, putih, telur, air / stock dingin, ditambah larutan gelatine kemudian simmer selama 2 jam, disaring dan kemudian di dinginkan.

6. Batter

Batter adalah adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan telur. Konsistensinya tidak padat. Bisa encer ataupun kental. Seperti adonan brownies, atau adonan kulit pisang goreng. Istilah batter paling akrab digunakan untuk pancake batter, tempura batter, atau adonan buah yang digoreng.

7. Baume

Skala Baume adalah skala yang digunakan pada hydrometer untuk menentukan massa jenis cairan.

8. Bavarois

Bavarois adalah sejenis pastry cream namun yang di kentalkan dengan menggunakan gelatin. Bavarois ini disajikan beku sehingga mirip juga dengan es krim namun tekstur dari Bavarois ini terasa lebih lembut di mulut.

9. Beignets

Beignet adalah jajanan Perancis yang digoreng. Makanan ini ringan dan berisi udara terbuat dari ragi kue yang digoreng, yang ditaburi gula bubuk manis dan disajikan hangat, biasanya dengan kopi.

10. Blackjack

karamel cair elektropositif diproduksi oleh makanan karbohidrat
dengan panas dalam presentasi katalis makanan

11. Bombe Mixture 

Campuran untuk es cream bombe

12. Bombes 

Adalah dessert berupa ice cream yang berasal dari Prancis yang berbentuk dan diberi cokelat mousse sehingga menyerupai bentuk bola meriam.

13. Boulangerie

Berasal dari bahasa prancis yang berarti toko roti 

14. Buttermilk

Buttermilk adalah susu yang dihasilkan sebagai produk samping pembuatan mentega dari krim yang difermentasi

15. Calvados 

Calvados, brendi apel dari daerah Normandia, Prancis

16. Candied

Adalah cara mengawetkan makanan dengan menggunakan gula yang dipanaskan

17. Caramel

Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna beige sampai cokelat gelap

18. Caramel Fruit

Adalah buah yang dijadikan permen dengan cara merendamnya didalam karamel

19. Caramelize

Adalah proses dimana gula berubah menjadi coklat jika dipanaskan dengan suhu yang rendah dengan waktu yang lama

20. Cassata

Adalah sebuah makanan manis tradisional dari wilayah Palermo dan Messina, Sisilia, Italia. 

Cassata terdiri dari kue sponge bundar yang dicampur dengan jus buah atau liqueur dan dipadu dengan keju ricotta, manisan buah, dan isian coklat atau vanila yang mirip dengan krim cannoli

21. Charlotte

 

Adalah dessert yang berupa bread,sponge cake atau biskuit yang didalamnya diisi fruit pure atau custard 

22. Chocolate Vermicelli

vermicelli berarti panjang jadi coklat vermicelli adalah coklat panjang (ceres)

23. Compote

Compote merupakan potongan buah-buahan yang dimasak dengan sirop gula hanya hingga air gula meresap ke dalam buah, bukan hingga terserap habis

24. Coulis

Berasal dari kata Prancis colare, yang berarti cairan kental. Salah satu koleksi saus Prancis yang tersedia dalam dua rasa, yaitu gurih dan manis. Banyak digunakan sebagai teman untuk menyantap hidangan daging (coulis sayuran) atau sajian penutup (coulis buah segar)

25. Coupe

Adalah es krim atau sorbet yang disajikan dengan buah-buahan yang dicampur dengan minuman beralkohol

26. Cointreau

Cointreau adalah sebuah merk dari minuman beralkohol sejenis triple sec yang berasal dari Prancis dan dibuat dari kulit jeruk yang dikeringkan. 

27. Creme de cacao

Adalah minuman beralkohol yang terbuat dari coklat

28. Creme de cassis

Adalah minuman beralkohol yang terbuat dari blackcurrant

29. Crepes 

Crêpe adalah panekuk tipis yang terbuat dari gandum dan merupakan makanan yang sangat digemari di seluruh Eropa dan tempat lainnya. Bahan utamanya adalah terigu, telur, susu, mentega, dan garam.

30. Creme Fraiche 

Creme fraiche adalah jenis krim lezat yang berasal dari Perancis. Ia dapat ditambahkan pada makanan favorit Anda sebagai toping atau saus dan bahan pengganti dalam beragam masakan untuk menciptakan rasa yang kaya.

31. Croquant

Adalah cookies tipis yang krispi ysng terbuat dari kacang-kacangan

32. Crystallization

Adalah pengubahan dari bahan cari menjadi gas

33. Dariole

Perancis istilah yang merujuk ke cetakan kecil, silinder, serta makanan penutup dipanggang di dalamnya. Klasik, makanan penutup yang dibuat oleh lapisan cetakan dengan puff pastry, mengisinya dengan krim almond dan baking sampai coklat keemasan.

34. Essences

Zat pemberi rasa dan aroma

35. Essential Oils

pemberi rasa berbentuk minyak

36. Flambee

adalah prosedur memasak dengan menyalakan api pada masakan yang mengandung atau diberi alkohol.

37. Framboise

berasal dari bahasa prancis yang berarti raspberry

38. Frangelico

Frangelico adalah minuman keras berwarna emas pucat yang terbuat dari hazelnut Tonda Gentile

39. Frappe

Frappé adalah minuman es kopi khas Yunani yang bersalut buih, terbuat dari kopi instan, gula, air dan es

40, Friandise

Berasal dari bahasa prancis yang berarti kue

41. Galette

Galette adalah istilah Perancis untuk jenis kue yang bentuknya datar, bundar dan pipih seperti pancake

42. Glace 

                     Glace adalah kaldu coklat yang dipanaskan terus menjadi agak kental

43. Glaze

adalah nama yang berarti lapisan yang mengandung gula, yang biasanya untuk melapisi (mendekorasi) cake (sponge).

44. Gianduja

Gianduja adalah nama yang diberikan pada gaya coklat Eropa yang terbuat dari pasta coklat dan kacang

45. Grand Marnier

Minuman alkohol ini menggunakan bahan dasar cognac yang dicampur dengan sari kulit jeruk

46. Gratinate 

Adalah proses memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas

47. Beurre noisette 

Dari namanya 'beurre noisette' secara harafiah berarti mentega hazelnut atau hazelnut butter dan disebut juga brown butter. Dinamai demikian karena aromanya wangi seperti hazelnut yang dipanggang. Bentuknya berupa mentega cair berwarna bening kecokelatan dengan sedikit buih.

48. Kirsch

Kirsch atau yang juga dikenal dengan sebutan kirschwasser, secara harfiah diterjemahkan menjadi air ceri, merupakan salah satu minuman keras jenis brandy yang kering, tidak berwarna, dan merupakan hasil distilasi dari sari buah ceri morello hitam yang telah difermentasi.

 49. Liqueurs 

LIQUEUR adalah jenis minuman beralcohol yang mempunyai rasa manis , karena sudah di tambah kadar gula sekitar 2,5 % ke dalamnya.gulanya berasal dari madu , corn syrup , atau maple syrup , selain itu kadar alkoholnya di peroleh dari penambahan kadar alcohol brandy

50. Madeira cake

Adalah cake atau sponge yang beraroma khas lemon yang berasal dari inggris dan irlandia

51. Maraschino

Maraschino adalah minuman keras yang diperoleh dari distilasi ceri Marasca. Buah kecil yang sedikit asam dari pohon ceri Tapiwa, yang tumbuh liar di sepanjang bagian pantai Dalmatian, meminjamkan liqueur aroma uniknya.

52. Marsala 

Marsala adalah minuman anggur, baik asam atau manis, yang diproduksi di kota Marsala yang berada di Pulau Sisilia, Italia.

53. Mascarpone Cheese 

Mascarpone adalah keju segar dari Italia yang dibuat dengan menggunakan krim dari susu sapi

54, Macerate

Adalah proses menghancurkan atau melembutkan buah dengan proses perendaman

55. Mise en place

(Persiapan Membuka Restoran) Istilah Mise en Place dalam dunia penyajian diartikan sebagai persiapan dan penempatan segala peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam penghidangan sajian makanan pada tempatnya, sehingga memudahkan pada saat penggunaanya.

56. Mousse

yang berarti busa, adalah makanan prasaji yang memanfaatkan gelembung udara untuk menciptakan tekstur cerah dan berlubang, berasa manis

57. Mousseline Sauce

Adalah sauce yang memiliki tekstur lembut yang terbuat dari whipp cream dan putih telur

58. Nibs 

Cacao NIbs adalah biji cokelat yang telah dipanggang, yang dipisahkan dari kulitnya, dan dipecah menjadi potongan kecil. Cacao Nibs memiliki rasa cokelat, tapi tidak semanis cokelat.

59. Nougat

Nougat adalah sebuah permen yang terbuat dari gula atau madu, kacang panggang (badam, kenari, pistachio atau hazelnut, namun bukan kacang tanah) dan beberapa buah kering

60. Parfait

Parfait (baca: parfei)adalah dessert atau makanan pencuci mulut yang berasal dari Perancis. Berpenampilan cantik menggoda, dengan cita rasa manis dan lembut

61. Praline

Praline merupakan bentuk permen cokelat yang terbuat dari cokelat, mentega yang disajikan dalam bentuk beraneka ragam yang isinya seperti kacang, buah dan lain-lain

62. Pudding

Puding adalah sebutan untuk hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang

63. Puree

Puree adalah makanan yang dilembutkan baik itu dengan blender, grinder, ditekan-tekan, atau yang sejenis. Agar dipastikan lembut puree juga kadang disaring

64. Romanoff sauce

Adalah sauce yang berbahan dasar buah berry yang bertekstur seperti whipp cream

65. Sabayon

"Sabayon adalah sebuah hidangan penutup Italia yang dibuat dengan kuning telur, gula, minuman manis (biasanya Marsala anggur), dan kadang-kadang krim atau seluruh telur

66. Saccharometer

Adalah termometer yang digunakan untuk mengukur kadar gula

67. Saffron

adalah nama untuk rempah-rempah dari bunga Crocus sativus 

68. Salamander

Adalah oven yang apinya hanya dari atas

69. Tapioca Pearl

Tapioca pearl adalah isian untuk minuman bubble drink / bubble tea yang berbahan dasar tepung tapioca atau tepung singkong, yang memiliki rasa coklat atau rasa lainnya

70. Zuppa Inglese

Adalah dessert italia yang terbuat dari lapisan antara sponge cake dan custard.