#1 TERMINOLOGY

BASIC CUTTING VEGETABLE

1. Jardiniere

Potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran pajang 3-4 cm dengan ketebalan 1 cm

2. Macedoine

Potongan sayuran berbentuk dadu dengan ukuran 1x1 cm

3. Paysanne

Potongsn tipis dari macedoine dengan ukuran ukuran 1 mm

4. Julienne

Potongan berbentuk korek api dengan ukuran 3-4 cm dengan ketebalan 1 mm 

5. Brunaise

Potongan berbentuk tipis dari julienne

6. Roundles
Potongan Bulat

7. Shraded
Potongan Tipis pada sayuran berlapis

8. Slice
Irisan tipis kurang dari 1 mm

9.Section
Potongan 4 pada tomat

10. Segmen
Potongan khusus pada citrus